За Ultimate не бях обърнал внимание, че е само до 185мм ротор. Не, че няма начин дасе пригоди за 203мм, ама няма смисъл - по-добре си вземи Juicy 7 в такъв случай.
Saint си е за спускане/фрийрайд. Не, че не може да се ползва за AM, обаче с оригиналния си ротор тя "иска" предна главина Saint. Другият вариант е да използваш друг ротор, Shimano имат и такива за 6 болта. А трети вариант е да погледнеш XT или Hone, но пак с ротор за 6 болта, освен ако не искаш да сменяш предна главина.
Скоро ще видиш и Formula в България

Аз съм срещал доста добри отзиви за новите им модели, но ти и сам можеш да ги провериш. Само че не знам каква ще им е цената спрямо другите варианти, които си посочил.
Като цяло, в този клас трудно ще направиш грешка
